Bhut Jolokia, anglicky „ghost pepper“, pochází ze severovýchodní Indie. Jako první chilli prokazatelně překonala hranici milionu Scovilleových jednotek a v roce 2007 se stala rekordmankou Guinnessovy knihy.
| Druh | Capsicum chinense s podílem genů C. frutescens (přirozený mezidruhový kříženec) |
|---|---|
| Pálivost | průměr 1 001 304 SHU (NMSU 2007), 1 019 687 SHU (NMSU 2012), jednotlivé rostliny až 1 578 548 SHU |
| Původ | severovýchodní Indie: Ásám, Manípur, Nágáland |
| Jiná jména | Naga Jolokia, Bih Jolokia, Naga Mircha, Raja Mircha, Umorok (Manípur) |
| Plod | protáhlý, 5–8 cm, vlnitý a jemně vrásčitý povrch, tenká slupka, zraje ze zelené do jasně červené |
| Chuť | výrazná pálivost s ovocnou vůní |
Jméno a původ
Slovo jolokia znamená v ásámštině prostě chilli paprika. Podle Paula Boslanda z Chile Pepper Institute (NMSU) se „bhut jolokia“ překládá jako „duchová chilli“. University of Florida ale jméno odvozuje od kmene Bhutia. Paprika se pěstuje hlavně v indických státech Ásám, Manípur a Nágáland. V Nágálandu se jí říká Naga Mircha nebo Raja Mircha, „král chilli“.
Od roku 2008 je „Naga Mircha“ chráněné zeměpisné označení (GI) Indie. Přihlášku podala vláda Nágálandu v roce 2007. Oblast produkce tvoří okresy Kohima, Peren, Mon a Dimapur. V roce 2021 odešla z okresu Peren do Londýna první zásilka čerstvých plodů na vývoz.
Jaký je to druh?
Podle tvaru květů a kalichu patří k paprice čínské (C. chinense), stejně jako habanero. Analýza DNA v NMSU (2007) ale našla i znaky papriky křovité (C. frutescens), což ukazuje na mezidruhový původ. Indičtí vědci ji v roce 2000 řadili k C. frutescens, novější studie ji popisují jako přirozený kříženec obou druhů.
Milion Scovilleových jednotek
Chile Pepper Institute ji pěstoval ze semen z Ásámu a v roce 2005 naměřil metodou HPLC průměr 1 001 304 SHU. Pro srovnání: tehdejší rekordmanka Red Savina měla ve stejném pokusu 248 556 SHU, oranžové habanero 357 729 SHU. Výsledky potvrdily dvě komerční laboratoře (927 199 a 879 953 SHU). Guinnessova kniha rekordů ji v roce 2007 uznala za nejpálivější chilli světa místo Red Saviny. V pokusu NMSU z roku 2011 měla průměr 1 019 687 SHU a jednotlivé rostliny se pohybovaly od 279 315 do 1 578 548 SHU. Pálivost tedy výrazně kolísá.
Rekord jí vydržel jen pár let. Dnes ji předčí Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper i Pepper X.
V kuchyni a jinde
V Nágálandu se podle přihlášky zeměpisného označení jí „ke každému jídlu“ a patří do mnoha místních pokrmů. Indická obranná výzkumná organizace DRDO s ní v roce 2010 testovala „chilli granáty“ a plánovala spreje pro sebeobranu a zvládání davů.
Podobné odrůdy
7 Pot · Trinidad Moruga Scorpion · Carolina Reaper · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Bosland P. W., Baral J. B. (2007): ‘Bhut Jolokia’ – The World’s Hottest Known Chile Pepper is a Putative Naturally Occurring Interspecific Hybrid. HortScience 42(2): 222–224. PDF
- Bosland P. W., Coon D., Reeves G. (2012). HortTechnology 22(4): 534–538. doi:10.21273/HORTTECH.22.4.534
- ScienceDaily (2007): tisková zpráva ASHS o Bhut Jolokia
- Sarpras M. et al. (2016). PLoS ONE. PMC5147997
- Verma et al. (2024). Frontiers in Plant Science. doi:10.3389/fpls.2024.1379637
- IP India, GI Registry: Naga Mircha, přihláška č. 109; text přihlášky
- Ministerstvo obchodu Indie: první vývoz Naga Mircha do Londýna (2021)
- Associated Press přes NBC News (2010): zpráva o chilli granátech
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units