Pepper X je od října 2023 podle Guinnessovy knihy rekordů nejpálivější chilli paprička na světě. Vyšlechtil ji Američan Ed Currie, autor předchozí rekordmanky Carolina Reaper.
| Druh | Capsicum chinense (údaj z encyklopedických zdrojů, šlechtitel ho oficiálně nezveřejnil) |
|---|---|
| Pálivost | průměrně 2 693 000 SHU (rekord Guinness, 2023) |
| Šlechtitel | Ed Currie, PuckerButt Pepper Company, Jižní Karolína (USA) |
| Rodiče | Carolina Reaper × velmi pálivá paprika „od přítele z Michiganu“ (podle Currieho), přesný původ není zveřejněn |
| Plod | žlutozelený, silně zvrásněný a žebrovaný |
| Chuť | po nástupu pálivosti „zemitá“, popisována i s citrusovým tónem |
Jak vznikla
Ed Currie, zakladatel firmy PuckerButt Pepper Company, šlechtí chilli přes deset let a ročně zkouší přes sto křížení. Podle agentury AP vznikla Pepper X křížením jeho Caroliny Reaper s paprikou, kterou mu poslal přítel z Michiganu a která byla „brutálně pálivá“. Guinness uvádí jen to, že jde o kříženec dvou rodičů, jejichž chuť měl Currie rád, ale žádný z nich nebyl dost pálivý. Úplný rodokmen Currie nezveřejnil.
Od prvního křížení k rekordu uběhlo podle AP deset let, z toho pět let trvalo testování, které mělo prokázat, že jde o stálou, odlišnou rostlinu.
Rekord
Pálivost měřili na Winthrop University v Rock Hill (Jižní Karolína) profesor Cliff Calloway a jeho studenti metodou HPLC (kapalinová chromatografie) na plodech z posledních čtyř sklizní. Plody se lyofilizují, umelou, extrahují alkoholem a obsah kapsaicinoidů se změří přístrojem. Průměr vyšel 2 693 000 Scovilleových jednotek. Guinness rekord zveřejnil v říjnu 2023 a Pepper X tím sesadila Carolinu Reaper, která rekord držela od roku 2013.
Na podzim 2026 je Pepper X stále uznávanou rekordmankou, novější rekord Guinness neevidujeme. Je fér dodat, že měření pochází z jedné laboratoře, nezávislé ověření jinou institucí zveřejněno nebylo.
Vzhled a chuť
Plody jsou žlutozelené, se spoustou záhybů a žeber. Podle Guinnesse je díky tomu uvnitř víc místa pro placentu, tedy pro tkáň, ve které se kapsaicin tvoří. Currie popisuje pálivost jako „okamžitou a brutální“, chuť po jejím nástupu jako zemitou.
Použití
Semena ani plody se volně neprodávají, Currie si odrůdu chrání. Pepper X se poprvé objevila v omáčce The Last Dab (2017) z pořadu Hot Ones. Pozdější omáčka The Last Dab: Apollo používá papriku Apollo, kterou Currie vyšlechtil z Caroliny Reaper a Pepper X.
Opatrně
Currie podle AP po snězení celého plodu cítil pálení tři a půl hodiny, pak přišly křeče a zhruba hodinu ležel. Takhle pálivé papriky nejsou na zkoušky odvahy, v kuchyni se používají v nepatrném množství, typicky v omáčce.
Podobné odrůdy
Carolina Reaper · Trinidad Moruga Scorpion · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Guinness World Records: Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper (2023)
- Associated Press přes KTTC: Pepper X marks the spot (2023)
- Winthrop University, katedra chemie: News
- Paste Magazine: Pepper X
- Guinness World Records: článek ze září 2026 (Pepper X stále rekordmankou)
- Heatonist: The Last Dab: Apollo