Carolina Reaper byla v letech 2013–2023 nejpálivější chilli paprikou světa podle Guinnessovy knihy rekordů. Jméno dostala podle ocásku na konci plodu, který připomíná kosu smrtky (anglicky reaper).
| Druh | Capsicum chinense |
|---|---|
| Pálivost | průměrně 1 569 300 SHU (rekord Guinness 2013), v roce 2017 potvrzeno přes 1,6 milionu SHU |
| Šlechtitel | Ed Currie, PuckerButt Pepper Company, Jižní Karolína (USA) |
| Rodiče | podle šlechtitele paprika naga z Pákistánu × velmi pálivá paprika z ostrova Svatý Vincenc (zdroje se liší, viz níže) |
| Plod | jasně červený, velikosti golfového míčku, hrbolatý, se špičatým ocáskem |
| Chuť | nejdřív nasládlá, pak nastoupí velmi silná pálivost |
Původ
Carolinu Reaper vyšlechtil Ed Currie, zakladatel firmy PuckerButt Pepper Company z Jižní Karolíny. O rodičích se zdroje liší. Currie pro Los Angeles Times (2014) popsal křížení „opravdu ošklivě pálivé“ papriky La Soufrière z ostrova Svatý Vincenc s paprikou naga z Pákistánu. Science Friday tu karibskou rodičku označuje za habanero, Guinness v roce 2013 uvedl křížení Sweet Habanero × Naga Viper. Genetická studie původu neexistuje, jde o údaje šlechtitele.
Rekord a jak se měřil
Pálivost měřil na Winthrop University profesor Cliff Calloway metodou HPLC. Guinness 19. listopadu 2013 uznal průměr 1 569 300 SHU a Carolina Reaper tím předstihla dosavadní rekordmanku Trinidad Scorpion „Butch T“ (1 463 700 SHU). Podle Callowaye mohou jednotlivé plody dosáhnout až 2,2 milionu SHU, tuto hodnotu ale Guinness nepotvrdil. V roce 2017 byla rekordní hodnota aktualizována na přes 1,6 milionu SHU (Guinness v roce 2023 uvádí 1,64 milionu).
V říjnu 2023 o rekord přišla. Překonala ji Pepper X od stejného šlechtitele, potomek právě Caroliny Reaper.
Chuť a použití
Currie popisuje chuť tak, že je nejdřív sladká a pak „jako jíst roztavenou lávu“. Používá se hlavně do pálivých omáček, a to v malém množství. Kromě omáček PuckerButt se objevila třeba v chipsu Paqui „One Chip Challenge“ spolu s Naga Viper.
Zdravotní rizika
Extrémně pálivé papriky nejsou jen legrace. Časopis BMJ Case Reports v roce 2018 popsal případ muže, kterému po snězení Caroliny Reaper v soutěži v pojídání paprik začaly prudké „hromové“ bolesti hlavy. Lékaři zjistili přechodné zúžení mozkových tepen (RCVS), které po pěti týdnech odeznělo. V roce 2023 zemřel v Massachusetts čtrnáctiletý chlapec po „One Chip Challenge“. Soudní lékař uvedl zástavu srdce po požití potraviny s vysokým obsahem kapsaicinu, chlapec měl zároveň vrozenou srdeční vadu. Výrobce pak produkt stáhl z prodeje.
Podobné odrůdy
Pepper X · Trinidad Moruga Scorpion · Habanero · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Guinness World Records: Confirmed: Smokin Ed’s Carolina Reaper sets new record for hottest chilli (2013)
- Los Angeles Times: Carolina Reaper (2014)
- Science Friday: The Hottest Pepper in the World
- Guinness World Records: Pepper X dethrones Carolina Reaper (2023)
- Live Science: Hot pepper thunderclap headaches (2018, o případu z BMJ Case Reports)
- CBS News: One Chip Challenge autopsy (2024)