Thajské chilli, thajsky phrik khi nu, jsou drobné, štíhlé a velmi pálivé papričky, bez kterých se neobejde thajská kuchyně. Jméno doslova znamená „myší trus“.
| Druh | Capsicum annuum i C. frutescens – jméno pokrývá drobné pálivé papričky obou druhů |
|---|---|
| Pálivost | 50 000–100 000 SHU (University of Florida); thajské kultivary většinou 45 000–80 000 SHU |
| Thajské jméno | phrik khi nu (พริกขี้หนู), doslova „myší trus“ |
| Plod | drobný a štíhlý, nezralý zelený, zralý červený |
| Použití | kari pasty, smažená jídla, polévky, saláty, dipy nam phrik |
Jaký je to druh?
Tady se zdroje rozcházejí. University of Florida řadí thajské chilli k paprice seté (C. annuum) a upozorňuje, že se často plete s kultivary papriky křovité (C. frutescens). Thajská studie z roku 2021 naopak phrik khi nu zařazuje k C. frutescens. Jiná thajská studie (2008) zkoumala deset thajských kultivarů chilli: šest patřilo k C. annuum a čtyři k C. frutescens. Nejpřesnější je tedy říct, že jméno phrik khi nu v Thajsku označuje drobné pálivé papričky obou druhů.
Pálivost
University of Florida uvádí 50 000–100 000 SHU, tedy víc než kajenský pepř nebo Tabasco. Thajská studie z roku 2008 naměřila u většiny kultivarů 45 000–80 000 SHU, kultivary Huarua a K07 přes 80 000 SHU. Podle novináře a znalce thajské kuchyně Austina Bushe patří phrik khi nu obecně k nejpálivějším chilli v Thajsku.
V thajské kuchyni
Podle Bushe se phrik khi nu drtí do kari past, přidává se rozmačkané do smažených jídel, polévek a salátů a do dipů nam phrik. Sušené papričky se používají v kari pastách. Thajští vědci z nich v roce 2021 připravili i chilli pastu nam phrik phao a červenou kari pastu.
Podobné odrůdy
Tabasco · Kajenský pepř · Peperoncino · Scovilleho stupnice
Zdroje
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
- Korarnan et al. (2021). Journal of Science Ladkrabang 30(2). článek
- Kasetsart Journal (Natural Science) 42: 611–616 (2008). článek
- Bush A.: Phrik 101: Thai chili primer