Peperoncino je italské, především kalábrijské pálivé chilli. Ve šňůrách visí z oken a balkonů vesnic a od června 2026 je „Peperoncino di Calabria“ chráněným zeměpisným označením EU.
| Druh | Capsicum annuum (paprika setá), řada odrůd |
|---|---|
| Pálivost | 5 000–70 000 SHU („středně vysoká“, specifikace CHZO) |
| Ochrana | CHZO / IGP „Peperoncino di Calabria“, prováděcí nařízení (EU) 2026/1273 |
| Oblast | celá Kalábrie |
| Plod | kuželovitý až protáhlý, 3–25 cm, nebo kulatý jako třešeň (1–4 cm); zralý červený |
| Chuť | „pronikavá, intenzivní a charakteristická vůně s bylinnými a ovocnými tóny“ |
Peperoncino di Calabria
EU zapsala „Peperoncino di Calabria“ jako chráněné zeměpisné označení prováděcím nařízením (EU) 2026/1273 ze 4. června 2026. Žádné námitky nebyly podány. Oblast zahrnuje celou Kalábrii. Specifikace povoluje řadu odrůd papriky seté, například Corno di Capra, Ciliegia, Calabrese, Pizzitano, Sigaretta, Trottolino Amoroso (místně „Naso di cane“), ale i Cayenne a Jalapeño. Peperoncino se prodává čerstvé, sušené ve šňůrách dlouhých 20–120 cm, celé nebo nakrájené, jako vločky nebo prášek. Sušené je cihlově až sytě karmínově červené.
Pálivost a chuť
Specifikace uvádí 5 000–70 000 SHU, tedy „středně vysokou“ pálivost. Široké rozpětí odpovídá tomu, že pod označení spadá mnoho odrůd: od mírných, srovnatelných s jalapeñem, až po pálivější než kajenský pepř. Čerstvé peperoncino má podle specifikace pronikavou, intenzivní a charakteristickou vůni s bylinnými a ovocnými tóny.
V kalábrijské kuchyni
Peperoncino je podle specifikace klíčovou přísadou omáček k místním těstovinám struncatura a fileja. Patří také do roztíratelného salámu ‚nduja, který se tradičně dělá zhruba z poloviny z vepřového sádla, ze čtvrtiny z libového masa a ze čtvrtiny z chilli. ‚Nduja zatím chráněné označení EU nemá, o CHZO pro „’Nduja di Spilinga“ se žádá od roku 2008.
Festival v Diamante
Přímořské městečko Diamante pořádá od roku 1992 Peperoncino Festival. V nedaleké Maieře je muzeum chilli. Obojí zmiňuje i oficiální specifikace chráněného označení.
Podobné odrůdy
Piment d’Espelette · Kajenský pepř · Thajské chilli · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Úřední věstník EU C/2026/1101 (18. 2. 2026): žádost a jednotný dokument „Peperoncino di Calabria“
- Prováděcí nařízení Komise (EU) 2026/1273: ELI, PDF
- Pennisi et al. (2026). Pathogens 15: 606. doi:10.3390/pathogens15060606
- Calabria News 24 (26. 9. 2026): ‚nduja a certifikace