Novomexické chilli, známé i podle údolí Hatch, je chloubou amerického státu Nové Mexiko. Jedí se zelené pečené i červené sušené plody. Státní otázka Nového Mexika dokonce zní „Red or Green?“, tedy „červené, nebo zelené?“.
| Druh | Capsicum annuum, typ plodu „New Mexican“ |
|---|---|
| Pálivost | podle kultivaru od 0 do 9 500 SHU (NMSU); ‚New Mexico No. 9‘ asi 1 000–1 500 SHU |
| Původ | Nové Mexiko, USA; šlechtění Fabiána Garcíi na NMSU |
| Známé kultivary | ‚New Mexico No. 9‘, ‚Sandia‘, ‚NuMex Big Jim‘ a další řady NuMex; ‚Anaheim‘ |
| Použití | zelené: pečené a loupané; červené: sušené, ristry, omáčky |
Fabián García a první „spolehlivé“ chilli
Novomexický typ chilli vyšlechtil Fabián García na New Mexico A&M, dnešní Novomexické státní univerzitě (NMSU). Vybral 14 místních populací tří typů („pasilla“, „colorado“ a „negro“) a po devíti letech testování se jako nejlepší ukázala ‚New Mexico No. 9‘. NMSU uvádí jako rok vydání 1913, García ji podrobně popsal v bulletinu z roku 1921. Byla to první novomexická odrůda se spolehlivou velikostí plodů a pálivostí a až do roku 1950 zůstala standardem. Garcíovým cílem byl plod bez „ramen“, vhodný na konzervování.
Podle Chile Pepper Institute vycházejí všechna dnešní chilli novomexického typu, včetně ‚Anaheim‘, z genetického základu ‚New Mexico No. 9‘. Novomexickému typu se často mylně říká „Anaheim“, ale ‚Anaheim‘ i ‚NuMex Big Jim‘ jsou ve skutečnosti kultivary v rámci novomexického typu.
Kultivary
- ‚Sandia‘ vydal Roy Harper v roce 1956 (jako ‚Sandia A‘, přejmenována 1967). Je to kříženec ‚New Mexico No. 9‘ s kalifornským typem Anaheim.
- ‚NuMex Big Jim‘ vydal Roy Nakayama v roce 1975. Guinnessova kniha ji vedla jako největší chilli na světě, průměrný plod měří asi 19,5 × 4,8 cm. Pálivost se liší rostlinu od rostliny, naměřeno bylo 6 500 SHU.
- Předponu NuMex nese od roku 1975 většina odrůd z NMSU. Přehled NMSU zahrnuje asi 45 kultivarů z let 1913–2022, od zcela nepálivého ‚NuMex Conquistador‘ po 9 500 SHU.
Hatch
Hatch není odrůda, ale místo: městečko asi 65 km severně od NMSU, v jehož údolí se novomexický typ chilli začal poprvé komerčně pěstovat. Od roku 2011 platí v Novém Mexiku zákon o reklamě na chilli (New Mexico Chile Advertising Act). Jako „novomexické chilli“ se smí prodávat jen chilli vypěstované v Novém Mexiku. Starší značky s místními jmény musí nést upozornění „NOT GROWN IN NEW MEXICO“.
Červené, nebo zelené?
V roce 1996 vyhlásil zákonodárný sbor Nového Mexika za oficiální státní otázku „Red or Green?“. Jde o tytéž plody v různé zralosti. Zelené chilli se peče, loupe a konzervuje nebo mrazí. Červené se sklízí zralé a částečně proschlé (NMSU). Pražení podle NMSU: v troubě, na grilu nebo pod grilem při 200–230 °C asi 6–8 minut, dokud slupka nezpuchýřnatí. Pak se plody nechají zapařit v zakryté nádobě a oloupou se, v rukavicích. Na podzim se před obchody v Novém Mexiku pražení chilli v otáčivých bubnech stalo tradicí. Rozhlas NPR popsal jeho vůni jako „kouřovou, sladkou a pálivou“.
Produkce
V roce 2024 se v Novém Mexiku sklidilo 52 000 amerických tun chilli, tedy asi 47 000 t (z toho 43 400 amerických tun zeleného a 8 600 červeného) z 8 000 akrů (asi 3 200 ha) v hodnotě 52,2 milionu dolarů. Necelých 80 % šlo na zpracování (USDA NASS).
Podobné odrůdy
Poblano a ancho · Jalapeño · Sušení chilli a ristry · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Coon D., Walker S., Lozada D., Guzman I., Bosland P. W.: Chile cultivars released by NMSU, NMSU Circular 706
- NMSU Chile Pepper Institute: Fabián García; Then and now
- NMSU: Guide H-230; Guide E-324 (pražení)
- Texas A&M AgriLife: New Mexico Chile Advertising Act (2014)
- New Mexico Secretary of State: State question
- NPR / WGBH (2013): chile roasting season
- USDA NASS: New Mexico 2024 Chile Production