Poblano je velká, mírně pálivá paprika z mexického státu Puebla. Čerstvá se plní a peče, sušená se jmenuje ancho a je základem omáčky mole. Tmavší příbuzná forma se jmenuje mulato.
| Druh | Capsicum annuum (paprika setá) |
|---|---|
| Pálivost | 1 000–2 000 SHU (University of Florida, NMSU); NDSU uvádí 2 500–3 000 SHU |
| Původ | Puebla, Mexiko; předkolumbovský typ plodu |
| Formy | poblano = čerstvá zelená, ancho = sušená červená, mulato = podobná anchu, ve zralosti hnědá |
| Chuť (ancho) | mírně pálivá, nasládlá a kouřová, s tóny sušeného ovoce |
Jedna paprika, tři jména
Chile Pepper Institute Novomexické státní univerzity (NMSU) to vysvětluje takto:
- Ancho je předkolumbovský typ plodu z Mexika, který dozrává do červena. Jméno se používá pro sušenou formu.
- Mulato je podobný anchu, ale ve zralosti je hnědý.
- Poblano se na amerických trzích říká čerstvému zelenému anchu nebo mulatu.
Mexičtí odborníci v časopise Revista Fitotecnia Mexicana mluví o chilli „Poblano“ nebo „Mulato“ jako o důležitém genetickém zdroji státu Puebla.
Ancho: sušené poblano
Podle NMSU je ancho sušené poblano s tmavou, vrásčitou slupkou, červenohnědé až černé. Pálí mírně a chutná nasládle a kouřově, s tóny sušeného ovoce. Používá se mleté nebo namočené do omáček, dušených jídel a marinád a je klíčovou přísadou mexické omáčky mole.
Puebla, mole a chiles en nogada
V Pueble má tato paprika velký kulinářský, hospodářský i společenský význam. Je základní surovinou omáčky mole poblano a slavného jídla chiles en nogada, plněných poblan s ořechovou omáčkou (nogada). Tradice připisuje jeho vznik jeptiškám z Puebly v roce 1821. Spolehlivý historický doklad k tomu ale nemáme, berte to jako legendu.
Údolí Tehuacán v Pueble patří k nejstarším dokladům o chilli vůbec. Semena se tam podle archeologa MacNeishe vybírala k pěstování snad už 7 000 let př. n. l. (viz Historie chilli).
Podobné odrůdy
Jalapeño · Serrano · Padrón · Scovilleho stupnice
Zdroje
- NMSU Chile Pepper Institute: Chile terminology; Ancho (karta)
- Rodríguez J. et al. (2007): Rescate in situ del chile ‘poblano’ en Puebla, México. Revista Fitotecnia Mexicana 30(1): 25–32. PDF
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
- NDSU Extension: From the Garden to the Table: Salsa!