Scotch bonnet je karibská příbuzná habanera a nezbytná součást jamajské kuchyně, především marinády jerk. Jméno dostala podle tvaru, který připomíná skotskou čepici tam o‘ shanter.
| Druh | Capsicum chinense |
|---|---|
| Pálivost | 100 000–350 000 SHU (University of Florida); v jedné odborné studii naměřeno 324 928 SHU |
| Rozšíření | Karibik (hlavně Jamajka), Guyana, Maledivy |
| Plod | tvarem připomíná čepici, 4–5 cm v průměru, zraje ze zelené do žluté, oranžové nebo červené |
| Chuť | velmi pálivá a aromatická, se sladkou vůní |
Jméno a historie
Podle University of Florida jméno pochází z podobnosti se skotskou čepicí tam o‘ shanter. Časopis Fiery Foods uvádí, že už v roce 1767 se jí na Jamajce říkalo „Bonnet“ nebo „Goat Pepper“. Byla také první karibskou pálivou paprikou, která se na exportních trzích prodávala pod vlastním jménem. Druh C. chinense pochází z Karibiku a severu Jižní Ameriky (podrobněji v článku o habaneru).
Scotch bonnet a habanero
Obě papriky patří ke stejnému druhu a University of Florida jim přisuzuje stejnou pálivost, 100 000–350 000 SHU. Přesto to nejsou totožné papriky. Fiery Foods upozorňuje, že se často zaměňují, ale „rozhodně nejsou stejné“. Chile Pepper Institute (NMSU) je vede jako dva různé typy plodů. Scotch bonnet tvarem připomíná čepici, habanero je spíš lampionovité se špičkou.
Jerk
Scotch bonnet je typická paprika jamajské marinády a omáčky jerk. Podle časopisu Smithsonian vznikl jerk spojením afrických tradic uprchlých otroků (Maroonů) a tradic původních obyvatel Taínů. Dnešní jerk pálí díky Scotch bonnet, tradiční se dělal s drobnými ptačími paprikami a nového koření (pimentu). Na Jamajce se Scotch bonnet dává také ke krevetám, steakům a do taštiček (patties).
Podobné odrůdy
Habanero · 7 Pot · Trinidad Moruga Scorpion · Scovilleho stupnice
Zdroje
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
- Fiery Foods & Barbecue (2008): The Scotch bonnet peppers of Jamaica
- Santos et al. (2012). Acta Horticulturae 939: 315–322. doi:10.17660/ActaHortic.2012.939.41
- Ministry of Agriculture St Vincent and the Grenadines / CARDI (2003): Hot Pepper Production Guide
- UWI Today (2012): článek o karibských paprikách
- Smithsonian Magazine: A Brief History of Jamaican Jerk
- Votava E. J., Bosland P. W. (2004). HortScience 39(3): 627–628. PDF