Jalapeño je nejznámější mexická chilli paprička a v Mexiku se jí vypěstuje víc než jakéhokoli jiného druhu chilli. Pálí jen mírně. Uzená a sušená se z ní stává chipotle.
| Druh | Capsicum annuum (paprika setá), typ plodu jalapeño |
|---|---|
| Pálivost | 2 000–8 000 SHU (University of Florida), jiné univerzity uvádějí 2 500–5 000 SHU |
| Jméno | španělsky „xalapský“, podle Xalapy (Jalapy), hlavního města státu Veracruz |
| Plod | sklízí se většinou zelený, zralý je červený |
| Použití | salsy, saláty, nakládání, mexická kuchyně, uzené jako chipotle |
Typ plodu, ne odrůda
Jalapeño patří k paprice seté (Capsicum annuum), stejnému druhu jako sladká zeleninová paprika. Chile Pepper Institute Novomexické státní univerzity mluví o jalapeñu jako o „typu plodu“, tedy zahradnické skupině uvnitř druhu, podobně jako jsou typy „bell“ (sladká paprika) nebo „New Mexican“. Pod jménem jalapeño se tak pěstuje řada kultivarů.
Pálivost
V tabulce University of Florida má jalapeño 2 000–8 000 SHU. Je tedy zhruba stokrát mírnější než habanero a tisíckrát mírnější než Carolina Reaper. Konkrétní čísla se mezi zdroji liší, poradenská služba University of Arizona uvádí 2 500–5 000 SHU. Srovnání najdete na Scovilleho stupnici.
V Texasu šlechtili i téměř nepálivé jalapeño. Benigno Villalon z výzkumné stanice Texas A&M ve Weslaco vyšlechtil ‚TAM Mild Jalapeño‘ (pálivost 2–5 na desetistupňové škále, mexická jalapeña od 6 výš). Pozdější ‚TAM Mild Jalapeño II‘ (2002) naměřil 1 080–1 620 SHU a odolává několika virům.
Chipotle
Chipotle není samostatná odrůda. Chile Pepper Institute ji definuje jako „uzené a sušené červené jalapeño“. Uzení dodává paprice typickou kouřovou chuť, proto se chipotle hodí do omáček, marinád a dušených jídel.
Produkce
Podle mexického ministerstva zemědělství (SADER) je jalapeño v Mexiku nejpěstovanějším druhem chilli. V roce 2025 se ho sklidilo přes 770 tisíc tun, v roce 2023 přes 900 tisíc tun.
Zajímavost: jalapeño ve vesmíru
Astronaut William Lenoir si v listopadu 1982 vzal na palubu raketoplánu Columbia jalapeña jako osobní svačinu. Vypěstoval je jeho kolega astronaut Sherwood Spring. Mluvčí NASA tehdy řekl, že jalapeña letí do vesmíru poprvé.
V kuchyni
Jalapeño se jí čerstvé v salsách a salátech, nakládané, konzervované i uzené. Díky mírné pálivosti je to dobrá „vstupní“ paprika pro ty, kdo s chilli začínají.
Podobné odrůdy
Kajenský pepř · Habanero · Tabasco · Scovilleho stupnice
Zdroje
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
- NMSU Chile Pepper Institute: Chile terminology
- University of Arizona Cooperative Extension: Peppers (Chiles)
- Christian Science Monitor: článek o TAM Mild Jalapeño (1983)
- Plant Answers (Texas A&M AgriLife): TAM Mild Jalapeño II (podle HortScience 37(6), 2002)
- El Financiero (14. 9. 2026), podle SADER/SIAP: produkce chilli 2025; Quadratin (11. 9. 2024): produkce 2023
- UPI (12. 11. 1982): Space food: first jalapenos