Serrano je mexická chilli, pálivější než jalapeño. Jí se hlavně čerstvá, nejčastěji v salse pico de gallo. Jméno znamená „horský“.
| Druh | Capsicum annuum (paprika setá) |
|---|---|
| Pálivost | 10 000–25 000 SHU (University of Florida); jiné zdroje 5 000–15 000 nebo 10 000–20 000 SHU |
| Původ | hory severní Puebly a Hidalga, Mexiko |
| Plod | tupě špičatý, 2,5–10 cm dlouhý a asi 1,3 cm široký |
| Použití | čerstvé salsy, hlavně pico de gallo |
Jméno a původ
Španělské serrano znamená „horský“, „z hor“ (od sierra). Podle amerického odborníka na chilli Davea DeWitta se tato paprika poprvé pěstovala v horách na severu mexických států Puebla a Hidalgo.
Pálivost
University of Florida uvádí 10 000–25 000 SHU, tedy několikrát víc než u jalapeña. Údaje se ale liší: North Dakota State University píše o 5 000–15 000 SHU, DeWitt o 10 000–20 000 SHU. Chile Pepper Institute (NMSU) svůj kultivar NuMex CaJohn’s Serrano popisuje jako středně pálivý až pálivý. Srovnání najdete na Scovilleho stupnici.
Plod
Plody rostou vzpřímeně i převisle, jsou tupě zašpičatělé, 2,5–10 cm dlouhé a asi 1,3 cm široké. Kultivar NuMex CaJohn’s Jumbo Serrano s plody kolem 10 × 2,5 cm označuje NMSU za „na serrano velký“.
V kuchyni
Podle DeWitta se asi 90 % úrody spotřebuje čerstvé, nejčastěji v salsách typu pico de gallo. Ta se podle receptu NMSU skládá z na kostičky nakrájených rajčat, cibule, koriandru, serrana a limetkové šťávy.
Podobné odrůdy
Jalapeño · Poblano a ancho · Kajenský pepř · Scovilleho stupnice
Zdroje
- UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
- NDSU Extension: From the Garden to the Table: Salsa!
- DeWitt D. (2008), Fiery Foods & BBQ Central: článek o serranu
- NMSU Chile Pepper Institute: NuMex CaJohn’s Serrano (karta s receptem)