Chiltepín

Chiltepín, v Mexiku také chile piquín, je drobná planá chilli paprička, jen pár milimetrů velká, ale velmi pálivá. Roste divoce od jihu USA po sever Jižní Ameriky a v Texasu je oficiální „státní původní paprikou“.

Planá paprika, kterou roznášejí ptáci

Chiltepín je planá forma papriky seté. Roste jako vytrvalý keř a jeho plody jsou drobné bobule o průměru 3–6 mm, které stojí vzpřímeně. Ukázkově na něm funguje „řízené odstrašení“, které popsali ekologové Tewksbury a Nabhan (2001). Kapsaicin odrazuje hlodavce, kteří semena ničí, ale ne ptáky, kteří plody polykají a semena roznášejí. Při natáčení v jižní Arizoně byl hlavním konzumentem plodů pěvec Toxostoma curvirostre (anglicky curve-billed thrasher). I texaská rezoluce připomíná, že plody jedí drozdci (mockingbirds) a divocí krocani a že ptáci hrají při šíření chiltepínu zásadní roli.

Texaská státní paprika

V roce 1997 texaský parlament rezolucí HCR 82 vyhlásil chiltepín za „oficiální státní původní papriku Texasu“. Rezoluce uvádí, že Španělé o něm mluvili jako o „arrebatado“: jeho pálivost je okamžitá a intenzivní, ale dlouho nevydrží.

Sběr v Sonoře

V mexickém státě Sonora se chiltepín dodnes sbírá z plané přírody. Sezóna trvá podle dešťů od září do prosince. Zelené plody se sbírají od poloviny září, červené jsou lépe placené. Keře rostou ve stínu „ošetřovatelských“ rostlin, například mezquitu. Komunity v údolí Río Sonora kvůli obavám z nadměrného sběru upravily své postupy. Za větší hrozbu ale odborníci považují změnu klimatu.

V kuchyni

Zelený chiltepín se jí čerstvý, nakládaný v nálevu nebo v octě. Sušený červený se drtí do salsy, na pastu nebo se melé se solí. V Sonoře se jím posypává polévka cocido, pozole, menudo, sýr nebo sušené maso a přidává se dokonce i do džemů.

Kolik pálí?

Údaje se liší o řád. Laboratorní studie z Mexika naměřily obsah kapsaicinoidů od zhruba 11 do 32 mg na gram sušiny, přepočty na SHU v nich ale nejsou spolehlivé. Pěstovanému kultivaru ‚NuMex Bailey Piquín‘ přisuzuje NMSU 100 000 SHU. Často uváděná čísla na internetu nemají ověřitelný zdroj. Bezpečné je říct, že jde o jednu z nejpálivějších forem papriky seté.

Podobné odrůdy

Thajské chilli · Kajenský pepř · Historie chilli · Scovilleho stupnice

Zdroje

1. Bañuelos N., Salido P. L., Gardea A. (2008): Etnobotánica del chiltepín. Estudios Sociales 16(32). PDF
2. Texas Legislature: HCR 82 (1997)
3. Tewksbury J. J., Nabhan G. P. (2001). Nature 412: 403–404. doi:10.1038/35086653; University of Florida
4. Chambers (2012), Society of Ethnobiology: Chiltepins in Mexico’s Río Sonora valley
5. González-Zamora A. et al. (2013). Molecules. doi:10.3390/molecules181113471; Moreno-Ramírez Y. et al. (2018). Molecules. doi:10.3390/molecules23102655
6. NMSU: Circular 706