Rocoto, v Bolívii locoto, je chilli z And, které poznáte na první pohled. Má chlupaté listy, fialové květy a jako jediné z pěstovaných chilli černá semena. Masité plody jsou základem peruánského rocoto relleno.
.JPG){kind=link}
| Druh | Capsicum pubescens Ruiz & Pav. |
|---|---|
| Pálivost | velmi proměnlivá: NMSU uvádí 175 000 SHU, peruánská studie (2026) naměřila průměr 34 509 SHU (rozpětí 6 814–83 961) |
| Původ | Andy, nejspíš vysočiny střední a západní Bolívie; domestikace asi před 6 000 lety |
| Poznávací znaky | chlupaté stonky a listy, tmavě fialové květy s bílým středem, černá semena (5,5–7 mm, největší v rodu) |
| Plod | masitý, se silnou dužinou, kulatý až protáhlý; zralý červený, oranžový, žlutý až téměř černý |
| Chuť | zemitá a zeleninová, s výraznou okurkovou vůní |
Horská paprika bez planého předka
Rocoto se pěstuje v Bolívii a Peru v nadmořské výšce zhruba 1 200–3 500 m. Podle studie z roku 2024 se nejspíš zrodilo na vysočinách střední a západní Bolívie a domestikováno bylo asi před 6 000 lety v Bolívii nebo Peru. Zajímavé je, že ho známe jen jako kulturní plodinu, planá populace nebyla nikdy potvrzena. Je přizpůsobené chladnějším horským podmínkám a v Japonsku ho proto zavedli jako plodinu do chladné prefektury Nagano.
Proč se nekříží s ostatními
C. pubescens tvoří samostatnou vývojovou linii, příbuznou jen s planými druhy C. cardenasii a C. eximium. Pokusy o křížení s ostatními druhy narážejí na jednostrannou nekompatibilitu: pestíky rocota zastavují růst pylových láček ostatních druhů. Od ostatních pěstovaných chilli je tak reprodukčně izolované.
Jména
V Bolívii, Argentině a Chile se mu říká locoto, z ajmarského luqutu („pálivý“). V Peru a Ekvádoru je to rocoto, z kečuánského rukutu („velmi pálivá paprika“). V Mexiku je známé jako chile manzano, perón nebo canario.
Pálivost a chuť
Čísla se hodně liší. Chile Pepper Institute (NMSU) uvádí 175 000 SHU, peruánská studie (2026) ale naměřila průměr 34 509 SHU s rozpětím 6 814–83 961 SHU. Německá studie (2011) popsala vůni rocota jako zemitou a zeleninovou, s výraznou okurkovou notou.
V kuchyni
Rocoto se jí čerstvé, vařené i sušené na prášek. Dává se do ceviche, do picante de gallina nebo bolivijského pique macho. Nejslavnější je rocoto relleno, podle agentury Andina „vlajkové jídlo“ kuchyně Arequipy: rocoto plněné mletým masem a sýrem, které se obvykle podává jako předkrm.
Podobné odrůdy
Ají amarillo · Habanero · Historie chilli · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Barboza G. E. et al. (2022). PhytoKeys 200: 1–423. doi:10.3897/phytokeys.200.71667
- Palombo N. E., Weiss-Schneeweiss H., Carrizo García C. (2024). Frontiers in Plant Science 15: 1353991. doi:10.3389/fpls.2024.1353991
- Onus A. N., Pickersgill B. (2004): Unilateral incompatibility in Capsicum (Solanaceae). Annals of Botany 94: 289–295. doi:10.1093/aob/mch139
- Salas-Zeta et al. (2026). Plants 15(2): 288. doi:10.3390/plants15020288
- Kollmannsberger H. et al. (2011). J Sci Food Agric 91(9): 1598–1611. doi:10.1002/jsfa.4354
- Matsushima K. et al. (2010). Horticultural Research (Japan) 9(2): 243–248. doi:10.2503/hrj.9.243
- NMSU Chile Pepper Institute: Heat
- Andina (8. 8. 2023): kuchyně Arequipy