Papričky padrón z Galicie jsou známé galicijským rčením „uns pican e outros non“: některé pálí a jiné ne. Pod názvem Pemento de Herbón jsou od roku 2010 chráněným označením původu EU.
| Druh | Capsicum annuum (paprika setá), místní ekotypy odrůdy ‚Padrón‘ |
|---|---|
| Pálivost | většinou nepálivé; v odborném měření 1 417 SHU; občas se objeví pálivý kus |
| Původ | Herbón (obec Padrón), Galicie, Španělsko |
| Ochrana | DOP / CHOP „Pemento de Herbón“, nařízení Komise (EU) č. 700/2010 |
| Plod | sklízí se zelený a nezralý, 3,5–5,5 cm dlouhý, 1,5–2 cm široký, 3,5–4,5 g, hladká lesklá světle zelená slupka |
| Chuť | „středně intenzivní vůně, sladká chuť, může být lehce pálivá“ |
Některé pálí, jiné ne
Galicijské rčení „uns pican e outros non“ cituje i oficiální specifikace chráněného označení. Papričky jsou obvykle sladké, ale tu a tam se mezi nimi objeví pálivá. Podle specifikace stoupá obsah kapsaicinu hlavně při nedostatku vody a teplotách nad 30 °C. Pěstitelé proto příliš pálivé rostliny a plody vyřazují a poznávají je podle světlejší barvy, napjaté slupky a zakřiveného tvaru. Jediné odborné měření, které jsme našli, dalo padrónu 1 417 SHU (HPLC). Mezi 71 vzorky paprik to byla nejnižší hodnota.
Mniši z Herbónu
Podle specifikace chráněného označení se pěstování v Galicii pojí se semeny, která v 17. století přinesli františkánští mniši do kláštera v Herbónu. Františkáni měli kláštery v Mexiku, Peru a Chile a historici prý původ semen kladou do Mexika. Specifikace ale žádného konkrétního historika necituje. Papričky z Herbónu chválí rukopis fra Antonia Herosy z 18. století a zaznamenává je i katastr markýze de la Ensenada z téhož století. Původně se prodávaly sušené a mleté.
Pemento de Herbón
Galicie schválila specifikaci v roce 2009 a EU zapsala „Pemento de Herbón“ jako chráněné označení původu nařízením Komise (EU) č. 700/2010 ze 4. srpna 2010. Oblast zahrnuje obce Padrón, Dodro a Rois (provincie A Coruña) a Pontecesures a Valga (Pontevedra). Oficiální sezóna sklizně trvá od 1. května do 31. října. V roce 2024 mělo označení 24 pěstitelů a vyprodukovalo přes 72 tun paprik.
Japonská obdoba: shishito
Podobnou „ruletu“ zná Japonsko u sladké papriky shishito (také C. annuum), u které se pálivost liší plod od plodu. Japonská studie z roku 2021 zjistila, že plody vyvinuté bez semen (partenokarpní) mají víc kapsaicinoidů a silněji u nich pracují geny pro jejich tvorbu. To podporuje lidovou zkušenost, že plody s menším počtem semen bývají pálivější.
Podobné odrůdy
Poblano · Jalapeño · Historie chilli · Scovilleho stupnice
Zdroje
- Consellería do Medio Rural, Xunta de Galicia: Pliego de condiciones DOP Pemento de Herbón (2009); technický list 2024
- Nařízení Komise (EU) č. 700/2010: EUR-Lex
- Santos et al. (2012). Acta Horticulturae 939: 315–322. doi:10.17660/ActaHortic.2012.939.41
- Estrada B. et al. (2001). Acta Alimentaria 30(4): 373–380. záznam
- Kondo F. et al. (2021). The Horticulture Journal 90(1): 48–57. doi:10.2503/hortj.UTD-216