Kajenský pepř (cayenne)

Kajenský pepř (cayenne) je skupina dlouhých, štíhlých a pálivých paprik druhu Capsicum annuum. Většinou se suší a mele na prášek nebo vločky. Pod stejným jménem se ale prodává i koření, které nemusí být z kajenských paprik.

Jméno

University of Florida uvádí, že jméno pochází od města Cayenne ve Francouzské Guyaně. Etymologický slovník Online Etymology Dictionary ho ale odvozuje ze slova kyynha (paprika) v jazyce staré tupí. V angličtině je doložené od roku 1756 a podobu prý získalo až spojením se jménem města. Místní jména té papriky jsou pestrá: v angličtině se jí říká i Guinea spice, cow-horn pepper, bird pepper nebo prostě red pepper.

Paprika, nebo koření?

Je dobré rozlišovat skupinu kultivarů a koření. Zahradníci jako „cayenne“ označují dlouhé, štíhlé, špičaté a trochu zkroucené pálivé papriky druhu C. annuum. Doporučované kultivary jsou třeba ‚Cayenne Long Red Slim‘ nebo ‚Arapaho‘ s plody dlouhými 20–23 cm. Koření „kajenský pepř“ ale bývá definováno šířeji. Kanadské potravinové předpisy ho popisují jako sušené zralé plody Capsicum frutescens, C. baccatum „nebo jiných drobnoplodých druhů“ rodu Capsicum. Mletý kajenský pepř z obchodu proto nemusí být z kajenských paprik.

Pálivost

S 25 000–50 000 SHU je kajenský pepř zhruba stejně pálivý jako Tabasco a několikrát pálivější než jalapeño. Srovnání najdete na Scovilleho stupnici.

V kuchyni

Kajenský pepř se používá hlavně sušený, jako mleté koření nebo vločky, které jídlu dodají čistou pálivost. Čerstvé plody lze sklízet zelené i červené.

Podobné odrůdy

Jalapeño · Tabasco · Habanero · Historie chilli

Zdroje

1. UF/IFAS Gardening Solutions: Peppers by Scoville units
2. Online Etymology Dictionary: cayenne
3. University of California, Davis: doporučené odrůdy paprik
4. UF/IFAS EDIS CV130: Pepper production
5. Food and Drug Regulations (Kanada), B.07.007: Cayenne Pepper