Pico de gallo

Pico de gallo je čerstvá mexická salsa z rajčat, cibule, koriandru, limetky a chilli. Nevaří se, jen se nakrájí a smíchá. Chile Pepper Institute (NMSU) ji uvádí s paprikou serrano.

Suroviny (asi 700 ml salsy)

Podle receptu University of Illinois:

• 6 rajčat typu Roma
• 1 střední cibule
• 1 hrnek (asi 240 ml) nasekaného koriandru
• 1 polévková lžíce limetkové šťávy
• ¼ čajové lžičky soli
• 1 zelené chilli: serrano podle NMSU, nebo jalapeño

Postup

1. Rajčata, cibuli a chilli nakrájejte na malé kostičky (chilli v rukavicích), koriandr nasekejte.
2. Smíchejte s limetkovou šťávou a solí.
3. Chilli a koriandr přidávejte postupně a ochutnávejte. Mississippi State University radí dávkovat je podle chuti.

Skladování: v lednici, spotřebujte do 4 dnů (University of Illinois).

Recept Mississippi State University je jemnější: na 4 hrnky rajčat dává jen půl jalapeña a 2 lžíce koriandru, ale 3 lžíce limetkové šťávy.

Bezpečnost: při krájení pálivých chilli noste rukavice a nesahejte si na obličej. Bez rukavic si před dotykem očí důkladně umyjte ruce mýdlem.

Zdroje

1. NMSU Chile Pepper Institute: NuMex CaJohn’s Serrano – pico de gallo
2. University of Illinois Extension: Pico de gallo
3. Mississippi State University Extension: How to make pico de gallo
4. NCHFP: pokyny k práci s pálivými paprikami