Nakládané chilli se dá udělat dvěma způsoby. Rychlé nakládání do lednice zvládne každý za pár minut. Sterilované zavařování do zásoby vyžaduje vyzkoušený recept a jeho přesné dodržení.
Rychlé nakládání do lednice
Podle Oregon State University stačí na zhruba litr nakrájených chilli (nebo směsi zeleniny s chilli):
- 240 ml octa
- 240 ml vody
- 1 polévková lžíce soli na nakládání
- Chilli nakrájejte na kolečka nebo nechte celé a propíchněte. Pracujte v rukavicích.
- Nálev přiveďte k varu (kalifornští Master Food Preservers ho nechávají vařit 2 minuty) a zalijte jím chilli ve sklenici. Nahoře nechte asi 1 cm volného místa.
- Uzavřete a dejte do lednice. Za 1–2 dny je hotovo.
Trvanlivost: jen v lednici. Kalifornská univerzita doporučuje spotřebovat do 2 týdnů, Oregon State do 3 měsíců. Pro jistotu se držte kratší lhůty.
Zavařování do zásoby
Pro sterilaci ve vodní lázni používejte jen vyzkoušené recepty, například „Pickled Hot Peppers“ od amerického NCHFP. Pravidla:
- Ocet musí mít kyselost 5 %. Neměňte poměry octa, vody a zeleniny a nepoužívejte ocet neznámé síly (NCHFP). V obchodech se prodávají octy různé síly, vždy zkontrolujte etiketu.
- V receptu NCHFP je poměr octa k vodě 5 : 1. Sklenice o objemu do 0,5 l se sterilují 10 minut do 305 m n. m. a 15 minut ve výškách 305–1 830 m. Pro velkou část Česka tedy platí delší čas.
- Recept na nakládaná kolečka jalapeña od NCHFP zahrnuje namáčení ve vápenném roztoku a následné proplachování. Tyto kroky jsou nutné, nevynechávejte je.
Přesné množství a postup najdete v originálních receptech NCHFP v odkazech níže.
Bezpečnost: při krájení pálivých chilli noste rukavice a nesahejte si na obličej. Bez rukavic si před dotykem očí důkladně umyjte ruce mýdlem.
Zdroje
- NCHFP: Pickled hot peppers; Pickled jalapeño rings; General information on pickling
- Oregon State University Extension: Refrigerator pickled vegetables
- UC Master Food Preservers (2025): Quick refrigerator pickles